塩糀の作り方
塩糀（塩麹）の作り方
《材料》
白米糀（生糀） 100g
塩 30g
水 130ml
瓶 密閉できるもの
＊大きめの瓶に倍の量を作ることもできます。
＊当サイトでは糀と表記してますが、麹と同じものですよ。
《事前準備》
瓶を消毒する（カビを防ぐため）
煮沸消毒、アルコール消毒どちらでも大丈夫です。
アルコール消毒：パストリーゼや焼酎をスプレーボトルに入れて吹きかけます。
パストリーゼ：食品アルコール。薬局でも購入できます。
煮沸消毒：80度以上のお湯で10分以上煮沸します。
《作り方》当日編
① ボウルに糀と塩を入れる。
②糀と塩を手のひらですり合わせながら混ぜる。
手の常在菌をつけるため、素手がおすすめです。
③ 瓶に②と水を入れ、スプーンで混ぜる。
《作り方》後日編
完成まで毎日混ぜていきます🥄
・1日1回スプーンで混ぜる
・瓶の蓋は閉めずに、蓋を乗せる（大切です！）
・夏でも冬でも、常温保存
・夏は気温が高いので、1週間くらいで完成
・冬は気温が低いので、10日〜14日くらいで完成
・糀を手で潰して芯が残っていなければ、出来上がり！
▷完成後は、密閉容器で冷蔵庫保存です。
《補足》瓶の選び方
糀を作る際の容器：密閉できなくても大丈夫です。
保存する時の容器：密閉でき、水分量が見える透明な瓶がおすすめ。
– プラスチックより瓶の方がおすすめ。
– 100均の瓶や、ご自宅で余っている小さな瓶でも
大丈夫です。
作ってみて分からない点がありましたら、
お気軽にInstagramのコメントかLINEにてご質問くださいね。
塩糀（塩麹）を使ったレシピやおすすめの使い方ははInstagramでも公開しています。
糀なでしこと一緒に
お家で仕込む暮らしを楽しみましょう✨